张梦：华发新城业主，毕业于湖北大学，楚天酒楼女主人。一个珍惜亲情，热爱生活，追求完美和自律的女人。1998年来珠海创办楚天酒楼，主营湖北菜。10年来，“楚天”在餐饮市场竞争中打造出了自己的品牌，张梦也不断的学习，与自己的员工、女儿一起成长……
张梦：有梦的人生最美
文：胡苇 摄影：朱开文
十年前，因为朋友的一句戏言，一个美丽能干的湖北女人来到珠海，把湖北菜和“楚天”这两个名字带给建设中的珠海人。
十年后，经历了市场的几番考验，她的“楚天酒楼”依然活色生香，宾客盈门。
“楚天酒楼”所在的九洲大道，从最初的原始荒芜到现在日益亮丽，楚天的女主人依然美丽，经历过岁月芳华，愈来愈散发出成熟的韵味。
“楚天”故事多
“楚天”故事多。每一个故事都有着深刻的时代烙印。
1998年，在武汉做了好几年餐馆、来珠海旅游的张梦因为朋友的一句话：“干脆过来珠海开餐馆吧，珠海的湖北人也不少，都喜欢吃家乡菜。”她真的来了珠海，真的在九洲大道边开了湖北菜馆“楚天”，店面不大，中堂挂着毛体的“极目楚天舒”几个风骨傲然的字。
1999年，“楚天”开业的第二年，方兴未艾的珠海，适逢九洲大道改造。许多商家有意见，认为影响了他们做生意。而学经济管理的张梦看出了商机，初涉商海的张梦做了当时别人没有做的事：为修路的民工送免费午餐，被珠海电视台记者遇到，很快上了电视。“楚天”，一个有人情味的餐馆，这样的品牌形象第一次深入人心。
2000年的冬天，酒楼来了一男一女，看起来稚气未脱。原来是私奔到珠海的一对情侣，连日的饥饿使他们不得不要饭度日。女孩只长的很漂亮，自称是湖北人，看到“楚天”两个字，就像看到亲人一样，顾不得面子就进来了。开始张梦以为遇到了骗子，后来听她讲完自己的遭遇，动了恻隐之心，“你干脆就到我这儿来做吧，我帮你度过难关。等你们安定了再走。”
张梦让她在店里帮忙，给她房子住，为她过生日，给她讲社会知识和做人的道理。每餐还不忘帮她男朋友打多一份饭。这样过了整整一个冬天，春天来了，这对落难的小情侣终于找到了自己的窝。这件事也上了珠海特区报。
“楚天是一个小社会，也是一个人生舞台。”
“这么多年来，楚天从来就没有做什么商业性的广告。为什么一直有名气呢？是实实在在做出来的。”
有很多客人多年都会来“楚天”吃饭。因为好客的女主人，因为乡情浓郁的湖北菜。在踏入餐厅的第一时间，漂亮的老板娘就能喊出客人的名字，让人有回家的感觉。
张梦喜欢观察和思考人生，从食客的身上学习和领悟。有一对夫妇，八年前来吃饭的时候，男才女貌，很是般配，八年后再来，女人明显老了，男人依旧风光。张梦就会悄悄打量，暗自感叹：“哦，这个男人还不错哦，没有抛弃糟糠之妻；这个女人不容易啊，能温柔贤淑，夫唱妇随。如果我是那个女人，我会怎么做呢？”岁月就在这一个小天地里浓缩成这样的一幅画面：当年曾经年轻气盛的美女张梦，在“楚天”这个人生舞台上逐渐成熟，看过许多人生故事、市井百态，心态日臻圆融，已然不似当年。
我不是阿庆嫂
“有人说我是阿庆嫂。我总觉得这说法值得斟酌。我和她不一样。”
阿庆嫂的处世圆滑和八面玲珑，似乎是做餐饮的女人的必修课。但是能干随和的张梦不太喜欢阿庆嫂这个说法。“来的都是客，全凭嘴一张，这是阿庆嫂，不是我。因为餐饮不光是凭一张嘴就能做好的，而更是需要一份真诚和管理经验；相逢开口笑，过后不思量，这话倒是有一定道理。不思量不等于不在乎，而是一种洒脱。”食客盈门，熙来攘往，热情服务是本分，但重要的是有一颗平常心。“客人就是客人，而不是其他的。”
她崇尚韩国著名“厨娘”大长今的饮食理念：做食物的最高境界是看见食客的微笑。正是这样单纯的理念，使张梦和她的楚天酒楼从一开张就稳稳地驻扎在九州大道边。
张梦很注意爱惜自己和楚天的形象。在她心里，"楚天"就等于张梦。它是自己的一张名片，也是自己的一个孩子。这么多年来，也不乏竞争对手，但是“楚天”虽经历曲折和艰辛却一直保持下来，都源自她的这个追求完美的信念。
张梦是一个矛盾体。外表洒脱、落落大方、素面朝天，为人豪爽得像个“男人婆”；又天生丽质、睿智、感性，很有女人味。为人大度，以不伤害人为原则，“给足别人面子。”
有一次一群客人喝酒喝多了，到了晚上11点还不走。为了避免尴尬，也为客人安全起见，张梦说：“你们到隔壁去按摩吧，我来签单。”一帮人真的去按摩了8 个钟，张梦买单花的钱比在她店里吃饭的还多。清醒后的客人很感激和歉意，成了店里的常客。
张梦的楚天酒楼有几十名员工。最长的跟她做了7 年，从一个什么都不懂的普通员工成为一个独当一面的大堂经理。做到三、五年的更是大有人在。他们不喊她张总或者老板，而是叫张姐。几年的磨练，张梦摸索管理经验，从强势管理到亲情化管理成功转型。通过心智培训来提升员工的团队精神和服务品质，将感恩的理念融入服务中，每次例会，她都有意识地培养员工轮流朗读心智学、成功学的经典，坚持不懈的熏陶使楚天的员工感到不仅学到了生存的本领，而且人格得到完善，心智得到提升。
张梦讲了这样一件事：有个洗碗阿姨领完工资半个月后，悄悄地说，工资发错了，多发了她50元钱。张梦“被这些平凡人身上的人格魅力所感动”，她在例会上加倍奖励了阿姨，并用这种诚实做人的精神激励员工、感染员工。
其实这是以心换心的结果。张梦把每个员工的事当成自己亲人去帮助关心。店里有个传菜阿姨，老家在四川，离婚后女儿面临失学，是张梦一直捐助她上学直到高中。
隐形的翅膀
初见张梦的人几乎都会说：“你不像是个做餐饮的。”还有朋友说张梦是一个“理想主义和现实主义完美结合的女人”。
与张梦交谈发现，她实际上是一个不折不扣的小女人。“其实我的生活没有别人看起来的那么精彩。很多时候我喜欢一个人呆着。”她喜欢看书，看影碟，最喜欢的是《乱世佳人》和《廊桥遗梦》、《简·爱》，每次看得眼泪哗哗的，沉浸其中，感同身受。她最喜欢的一首歌竟然是张含韵的《隐形的翅膀》，她说歌词唱出了她的心声，说着说着，这个感性的小女人不禁轻轻唱起来——
每一次都在徘徊孤单中坚强
每一次就算很受伤也不闪泪光
……
隐形的翅膀让梦恒久比天长
留一个愿望让自己想象……
“每次听这首歌我就觉得自己特别有力量。”张梦对生活有独到的眼光，但又不刻意追求时尚。八年前她就练习瑜伽，现在也经常在家里利用瑜伽调整、减压。她也会一个人去爬山，做运动。吃饭的时候她不会装淑女，而是落落大方，谈笑自如。正是这种率真，使她赢得了朋友的欣赏和帮助。
她深有感触地说，几年前，由于年轻，一心只想做事业，不懂得经营婚姻而顾此失彼。现在她已经从一个人的摸爬滚打中成熟，也领悟到许多人生的道理。几年的单身生活使她成为一个有责任感的母亲，心甘情愿陪女儿一起成长。女儿念初中三年，她坚持每天都亲自接送，工作再忙、应酬再多也从不耽误。她说这样是想用自己的行动来影响女儿，让她明白凡事坚持直到成功的道理，同时跟女儿充分沟通、交流，了解她的思想，引导她如何做人和学习。现在女儿以友谊成绩考上了重点高中，和她成为无话不谈的朋友。
有人说张梦美，她说“有事业的女人最美。”毕业于湖北大学经济管理专业的她说，女儿和员工的成长使她拥有巨大的成就感。
“我现在最大的奢望是能找到知己，过平凡的日子。家里要有烟火味。这么多年，吃饭在餐厅。家就像旅馆。”
这就是张梦：一半是海水，一半是火焰。
